Una guida agli abbinamenti vino-cibo perfetti

L'abbinamento cibo-vino è attualmente "sexy" ed è, secondo me, un'arte in grado di elevare il godimento del cibo e del vino a nuovi livelli. È un'abilità apprendibile e con un po' di pratica chiunque può padroneggiarne le basi. Comprendere i gusti fondamentali del cibo (dolce, salato, acido, amaro, ecc.) è il primo passo per creare un abbinamento di successo. Da lì, si tratta di scegliere il vino giusto per bilanciare quei sapori.

Suggerimenti per un abbinamento riuscito:

1. Acidità: il vino dovrebbe avere un'acidità maggiore rispetto al cibo. Questo aiuta a purificare il palato e rinfrescare le papille gustative tra un boccone e l'altro. Ad esempio, un vino bianco leggero con una maggiore acidità si sposa bene con un'insalata piccante di formaggio di capra.

2. Dolcezza: il vino dovrebbe essere più dolce del cibo. Questo aiuta a bilanciare i sapori e ad evitare che il vino abbia un sapore troppo amaro. Ad esempio, un vino da dessert si abbina magnificamente con una ricca torta al cioccolato. Ma se non sei un fan delle torte al cioccolato o dei dolci, ci sono molte altre opzioni da considerare. Ad esempio, un vino da dessert può abbinarsi bene con un piatto di formaggi con gorgonzola, cheddar stagionato, fichi secchi o crostata di frutta.

3. Intensità: il vino dovrebbe avere la stessa intensità del cibo. Ciò garantisce che né il vino né il cibo prevalgano sull'altro. Un vino rosso di medio corpo si sposa bene, ad esempio, con una bistecca alla griglia.

4. Amarezza: il vino amaro non si sposa bene con il cibo amaro. Il risultato può essere uno scontro di gusti. Ad esempio, un vino rosso amaro non andrebbe bene con un'insalata verde amara.

5. Grassi: i grassi bilanciano il maggior contenuto di tannini nel vino. Ecco perché il vino rosso si abbina così bene con le carni grasse. Ad esempio, un vino rosso corposo si abbina bene con una succosa bistecca ribeye.

6. Tannini: i tannini non vanno bene con l'olio di pesce. Questo è il motivo per cui il vino rosso non è solitamente abbinato ai frutti di mare. Ad esempio, un vino bianco leggero si sposa bene con un pezzo delicato di pesce.

7. Piccante: i vini notevolmente dolci bilanciano i cibi piccanti. Questo aiuta a rinfrescare il palato e impedisce al vino di risultare troppo caldo. Ad esempio, il Riesling dolce si abbina bene ai piatti piccanti tailandesi.

8. Abbinamenti contrastanti e armonici: i vini bianchi, rosati e spumanti sono più spesso adatti ad abbinamenti contrastanti in cui il vino e il cibo hanno sapori opposti. I vini rossi sono adatti per abbinamenti armoniosi in cui vino e cibo hanno sapori simili. L'abbinamento cibo e vino è una forma d'arte che può elevare il cibo a nuovi livelli. È un'abilità apprendibile e con un po' di pratica chiunque può padroneggiarne le basi. Comprendere i gusti fondamentali del cibo (dolce, salato, acido, amaro, ecc.) è il primo passo per creare un abbinamento di successo. Da lì, si tratta di scegliere il vino giusto per bilanciare quei sapori.

(fonte foto: www.winefolly.com)

Consigli per l'abbinamento:

1. Lo spumante si abbina bene con una varietà di cibi, tra cui formaggi, frutti di mare e frutta. Ad esempio, lo spumante secco si sposa bene con il formaggio brie cremoso, il salmone affumicato, le fragole fresche o le ostriche. Si abbina bene anche con antipasti leggeri come bruschette, tempura di verdure o cocktail di gamberi.

2. Un vino bianco leggero si abbina bene a piatti delicati come pesce, pollo e verdure. Ad esempio, il Sauvignon Blanc si abbina bene con un'insalata fresca, gamberetti alla griglia, asparagi arrostiti o sushi. Si abbina bene anche a primi piatti leggeri come le linguine ai frutti di mare o la piccata di pollo.

3. Un vino bianco corposo si abbina bene a piatti più ricchi, come primi piatti con salse a base di panna, carne di maiale o aragosta. Ad esempio, lo Chardonnay si sposa bene con il filetto di maiale, il risotto alla zucca o l'aragosta al burro. Si sposa bene anche con zuppe cremose, come quella di patate o quella di cozze.

4. Il vino bianco aromatico si sposa bene con piatti speziati della cucina indiana e tailandese. Il Gewürztraminer si sposa bene, ad esempio, con curry piccante, pad thai, tikka masala o sushi con wasabi. Si abbina bene anche con antipasti piccanti come alette di barbecue o jalapeno popper.

5. Il vino rosato si abbina bene a piatti leggeri e freschi come insalate, frutti di mare e verdure grigliate. Il rosé secco si abbina bene, ad esempio, all'insalata caprese, alle zucchine grigliate, al ceviche di gamberi o all'insalata di melone rosso e feta. Si abbina bene anche con panini leggeri come tacchino e avocado o panini caprese.

6. Il vino rosso leggero si abbina bene con carni più leggere come pollo, tacchino e maiale. Ad esempio, il Pinot Nero si sposa bene con il petto di pollo arrosto, le braciole di maiale, gli hamburger di tacchino o il risotto ai funghi. Si abbina bene anche a primi piatti leggeri come gli spaghetti alla marinara o la pasta primavera.

7. Un vino rosso di medio corpo si sposa bene con carni più sostanziose come manzo, agnello e anatra. Il Merlot si abbina, ad esempio, alla bistecca alla griglia, alle costolette d'agnello, al petto d'anatra arrosto o agli spaghetti alla bolognese. Si sposa bene anche con zuppe sostanziose, come il gulasch di manzo o il minestrone.

8. Un vino rosso corposo si abbina bene a piatti ricchi e saporiti come stufati, arrosti e selvaggina. Ad esempio, il Cabernet Sauvignon si sposa bene con il du